莜麥的大特色是它的做法。所謂"三生三熟"，是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。 莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這成了"一熟"。 將炒熟的麥粒磨成莜面，這又成了生的了。這是"二生"。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區別。當地老鄉家習慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋里一大半是炕，所以面柜是主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而特別的是，和面時不能用涼水，得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，可以和面了。由于是滾水和面，所以這成了"二熟"。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做"壓饸饹";講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為"莜面魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。常見的制作方法是做"莜面窩窩":捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。 不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了(三生)。接下來是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了(三熟)。這時，莜面才真正能吃。